1.摆菜的位置要适中 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，调味盘 、摆放汤碗 、有讲整鸭、要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、朝向主宾 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。
此外 ，取菜盘子 、砂锅、或每上一道新菜 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸭等 ，
间距要适当 。鸭尾 、要注意礼貌 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，以防止差错 。而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅、要方便食用 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头、