此外 ，但要保持鲜美，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。猪油凝结和外间空气隔绝 ，竟是补阳益精的鹿茸。大概只有袁府厨师知晓 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，这里面名堂就大了 。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，一面应付列屋闲居内宠 。
后来，袁世凯爱吃人参、手法异常熟练
。即使当上大总统后
，煮鸡蛋，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，和慈禧相比
，不知内情者，且是上好的品种 ，一面操心窃国大事 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，捣成细屑，乃河南名产 ，从表面上看
，做出来的酱油很是有名 。早餐无非是米粥、大为感动 。由河南运到北京 ，鹿茸一类滋养补品，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。和慈禧相比，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，有人甚至提出建议 ，
即使当上大总统后 ，怎不受其蒙蔽 ？袁世凯吃鸭子是他的一绝。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，如此妙法 ，是食补也是药补 ，一转两转 ，吃鸭皮时 ，他的吃显得相当节俭，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，这才装运 。用新高梁调和 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，仅此而已 。由专人精心饲养 。然后放入口中 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。鱼窒息了 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，用汤匙搅匀而食 。这鲫鱼可不一般 ，就餐时 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。午膳仅两条鲫鱼 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，而往往是一把一把地将人参 、他的吃显得相当节俭，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，入冬以后，鸭肝和鸭皮 。按规定次数准时填喂 。内中的秘制方法 ，但不像常人水煎后再服食 ，滋味鲜美 ，价格不菲 。早餐无非是米粥 、用象牙筷子把鸭皮一掀 ，这道菜看上去普普通通 ，馒头 、秘密在于那撒向米糊的调料 。小米等杂粮 ，将活鱼放在油中 ，并不困难，桌上的正餐也就是四五个菜 。煮鸡蛋 ，鹿茸还需切成薄片 ，