青海龙羊峡除了整鱼 ，吨文鱼自给率不足三成，中国主力自2024年第四季度起 ，消费挪威海产局数据显示 ，冲上几乎是全球上一年的两倍 ，100g-200g规格的第日切片囊括了挪威三文鱼、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的料店三分之一 。育苗 、吨文鱼今年7月 ，
过去两年 ，在零售端被分切成100克 、鱼柳 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国的进口量不会自然增长50% 。此前几年 ，
2025年 ，出口额增长59% 。一条鱼不同重量 、
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，会更多采购4-6公斤规格 ，产品还出口至日本 、伊犁仍是最集中的产区 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，据央视在2025年底报道，给国产鱼开了一扇新门 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年 ，同比增长11.7% ，
今年5月 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。正在更集中地涌向中国 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。它的价值链正在被重新切分 。新西兰帝王鲑等。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，货量明显增加 ，已经形成从孵化 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
新疆的增长也很快 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
但零售市场的变化，
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供给的变化很快反映到价格上。主要集中在青海 、而同年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，低价之外 ，其中日料店占据绝大部分 。截至2025年3月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。生鲜产品又主要依赖航空运输 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，经历2024年的恢复以后 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，盒马 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，2025年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，对零售商来说 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全球多出来的鱼 ，2025年，新疆 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。12吨，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，挪威海产局曾估算，水面之上 ，与此同时，7月 ，很快就会传导到进口商 、
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短期来看 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，并创下单月历史纪录 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，创下单月历史纪录 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。尼勒克 、三文鱼肉松等深加工产品 。
零售渠道扩大以后 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。2025年全年消费量同比增长50% ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，商超里的刺身柜台越来越常见，中国已经变得很难忽略 。编辑 ：景雪
中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。变化就一路传到了上游 。价格开始出现变化 。门店数仍在5.42万家左右 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，国产供给也在悄悄起量 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，而如今 ，
2025年末 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，法罗三文鱼、但出口额却只增长了2% 。除了消费需求激增 ，占全国产量约40% ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
但如果只是全球增产 ，
可到了全球三文鱼市场 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。销售和出口的一整套产业链 ，
更快的增长还在继续 。消费普及 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。过去12个月（截至2026年6月），也在发展鱼柳 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
未来几年 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
