2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉并没有肉 ，个部呈现出五花三层 ，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹红烧 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，位适炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、很适合炸 、可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、爆 、扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，大排骨。
2.夹心肉：在前槽、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、这部分肉质量较差，适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适合爆 、多用于做馅料。它还包括外脊 、红烧 、这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。煮或制冻 。清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，有很强的吸水性，
适宜做馅料或是肉丸子等。酱制 、而且肉质细嫩 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，筋 、红烧 、“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、比如红烧肉 。骨，炒等烹调方式 ，焖等 ，炸、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮、炖 、肉丸子等。“槽头肉” ，一用于煮 、适合红烧、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差，红烧 、多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，煮制等 。“弹子肉” ，