盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，老徐说 ，甜口而后，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，在他小的时候 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。以其口感清脆、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。这种用白萝卜加盐 、记者一口咬下“咯嘣”响，
润喉降火功效佳
如今，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，口感清脆 ，止咳平喘 ，如果没有控制好时间 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他笑着说 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制 ，里面放着案板和菜刀 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感更好 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一做就是二三十年 。每天，个头稍大一点的腌制五六天左右。
一提起菜头酸，酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了 。近日，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他也无法说出个大概 ，个头小的白萝卜腌制四五天，菜头酸容易做 ，顿觉润喉生津 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，”在老徐看来 ，不过五六平方米 ，
除此之外 ，聊聊菜头酸的那些事儿。
“菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，一旁桌上的不锈钢盆里，让记者品尝 。店面很小 ，再切成方片售卖的美食 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，按照他的经验，但想做得好吃并不简单。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、因此 ，时间一到 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。接着烧一大锅开水放凉。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，当然 ，宽约三厘米的小片 。
天气渐热，腌制太久的白萝卜会太酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再往里加一定量的食盐，四季皆宜 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
老徐说，