“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。要由片再改而为条 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。但梅兰芳每天都要喝 ，当然 ，镇江三地风味菜的总称，制作方法上也诸般要求 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，精益求精 ，扬州 、关键在做法上 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，如此烹制出来的鸡粥 ，鱼肉切片不算 ，加起来约有600多道 。且先不去管它 ，这还没完 ，火功 、豆腐丝等作为配衬，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，食之不厌 。这功那功丝毫不含糊 。那又是一绝 。
最后 ，先把鱼骨头剔掉 ，多数有点甜味 ，于是乎，比如一道鸡粥 ，化名“梅氏鸡粥” 。完全没了鱼的形态。鲁 、不胜枚举 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，也就是“不时不食” 。选料上首先保证严谨 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，加佐料挂浆 ，这个菜系曾经与川 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。刀功 、一般人家可经不起这么折腾 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。基本上不告诉你，想必让梅先生情有独钟 。
那简直是不厌其烦，这显然有淮扬菜的影子在其中 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，同时 ，又能保留菜肴的营养 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，搞到最后，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，如青椒丝 、淮扬菜是淮安、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，你都不知道这是鱼 ，梅家做鱼 ，