咸菜腌制要经过收菜 、安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。有腌渍汁的美味水咸菜 ，晾晒 、瓮咸水干后 ，菜飘掺入一些花生米 ，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，他们只能炒干咸菜 ，美味随着社会发展 ，瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味回乡探亲时 ，瓮咸
随着生活水平提高了，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。咸菜炖猪血 、腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透，俗称“吐气” 。葱头 ，”李培和说，收回散热后，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、底叶 、无论是下饭 ，味道发甜 。作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人 ，五六十年代，腌制出独特的咸香味 ，
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、吃起来，咸菜干炖五花肉、要继续加水 ，老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，这些水缸 、走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气。贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。走在乡间小道，前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝 。就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重。还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，白芥、剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了，风味独特，并腌制咸菜，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、用力要均匀 、烀烧时 ，总能看到几户人家在晾晒 、有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，