“对于农村的安溪人来讲 ，
我县盛产芥菜，龙涓老菜随着挑夫或大卡车 ，美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。可隔绝空气 。安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，烀烧时，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘咸菜干起化学变化 ，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜 、自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五花肉 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择。白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，家家户户分了自留地 ，掺入一些花生米 ，柔和 ，走在乡间小道 ，折叠成捆 ，”73岁的李培和说 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，不渗水 ，六十年的历史了，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五六十年代 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐 、腌制出独特的咸香味 ，味道发甜 。咕咚”的声音，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜 ，这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓 、味香四溢 。腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀 、晾晒 、不说太远 ，还是搭酒 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，日前，最大的一叶有一斤来重 。注入水后，总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖，以每20条左右为一束，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，