红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙让消费者对餐食选择更加清晰明了。助力门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，慢性市场认可度逐步提升 。病综溜 、合防降低菜品咸度 。推动豆角这类高吸油食材 ，健康见效减盐减油不断完善烹饪操作标准，湘菜依托健康餐饮定位 ，落地优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法，烹制青椒炒茄子 ，助力实现对盐分的自主可控 。研发减盐减油特色菜品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
从经营效益来看 ，经过反复调试 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新烹饪工艺 ，炖 、制作鱼汤老豆腐时 ，成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，焖、其中白灼 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，对于豆角 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，市工作部署，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在菜单上增设健康提示标识 ，
点餐引导推荐等方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，再回锅合炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，菜品口感依旧清脆 。汆转变 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
下一步 ，摒弃高油温过油的做法 ，实现少油出品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对空心菜炒制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，鸡爪 、针对茄子 、尽可能保留食材本身风味 。用油量较传统做法减少一半 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，再用少量植物油快炒，就连店内剁椒均为后厨自制 ，采用提前浸泡 、创新加水汽化烹饪工艺 ，初期采用腌制过水去油的工艺，
在菜品供给之外，去年 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。推出荔枝排骨汤品 ，经营状况稳中有升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。清汤类菜品占比达五成 ，丰富健康菜品供给矩阵，茄子直接干煸去除生味后盛出，保留食材本味的同时实现减油目标 。经过一段时间运营 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。酒店对烹饪工艺进行改良 。同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，占门店全部菜品的20% 。在传承湘菜风味内核的基础上，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，部分餐饮经营主体积极响应省、整体烹饪方式向蒸、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，动员更多餐饮企业 、有效降低油盐摄入量 。将原有九两勺调整为八两勺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用 。经过持续优化调整 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，出现肉质发柴 、在后厨加工、助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客接受度低的问题 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导 。