2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、焖等 ，猪肉清炖等烹调方式。个部焖或者糖醋 。位适熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制、骨 ，扒猪脸等 。红烧 、适用于爆 、多用于酱 、红烧 、爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于炒、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻，适用于炸、煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮、瘦里夹肥，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，很适合炸 、炒等烹调方式 ，熘 、
颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，“槽头肉” ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。炖、煎 、适合爆 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，酱制 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 。筋 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，炸 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。肉丝较长 ，熘、这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、大排骨 。这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、