5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时，老肉它还可以分解脂肪，变嫩放置30分钟左右 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，
风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，