不过 ，糊化
第三 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉双折射现象不变 。糊化在达到一定的阶段温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉
第一 ，糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段可逆吸水阶段。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，在常温下 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，随着加热延伸，
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，彻底地完成整个糊化过程 。
这个过程 ， 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。这是厨师们所担心的，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。